На 4 порции

Приготовление 35 мин.

Варка и запекание 20 мин.

 

Ньокки:

• 250 мл цельного молока
• 65 гсливочного масла
• 1 щепотка мелкой соли
• 125 гмуки
• 4 яйца
• 1 щепотка тертого мускатного ореха

Соус морнэ:

• 400 мл молока
• 40 гполусоленого сливочного масла
• 40 гмуки
• 2 яичных желтка
• 70 гпармезана
• Соль

Оборудование:

Кондитерский мешок с наконечником10 мм, шумовка, ручной венчик, блюдо для запекания

 

Ньокки

Влейте в кастрюлю молоко, положите в нее нарезанное сливочное масло и соль. Доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте одновременно всю муку и хорошенько перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, непрерывно помешивая, варите тесто в течение 5 минут. Снимите с огня и понемногу введите предварительно взбитые яйца до получения мягкого и липкого теста. Добавьте тертый мускатный орех. Переложите тесто в кондитерский мешок. Вскипятите в кастрюле воду, посолите и одной рукой выдавливайте в нее заварное тесто, а другой — нарезайте тесто, выходящее из мешка, колбасками длиной не более2 см.

Нож при этом нужно все время смачивать в горячей воде. Варите ньокки 4 минуты, затем откиньте на дуршлаг и на 1 -2 минуты поместите в воду со льдом. Еще раз осторожно откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и отставьте на некоторое время.

 

Соус морнэ

Вскипятите в кастрюле молоко. В другой кастрюле растопите на слабом огне сливочное масло (следите за тем, чтобы оно не потемнело). Добавьте к маслу муку, просеянную через частое сито. Подержите смесь на огне в течение 2 минут, непрерывно помешивая, чтобы мука проварилась как следует. Не прекращая помешивать, понемногу влейте очень горячее молоко, доводя смесь до кипения после каждой новой порции молока, чтобы не образовалось комочков. Снимите соус с огня. Добавьте яичные желтки, хорошо перемешайте ручным венчиком и введите тертый пармезан. Попробуйте; если нужно, посолите.

 

Сервировка

Разогрейте духовку в режиме «гриль». На блюде для запекания аккуратно разместите ньокки и залейте их соусом морнэ. Поставьте блюдо на 10 минут в духовку, а потом, не перекладывая, подавайте зарумянившиеся ньокки на стол.

В соус морнэ можно добавить тертый грюйер или пармезан. Выбирайте то, что вам больше по вкусу.