"Mallina Project" - сеть ресторанов

Организация банкетов, организация фуршетов - все эти услуги предоставлены в ресторане "MallinaProject". Персонал ресторана организует безупречное банкетное обслуживание, банкет будет проведен на высшем уровне - впрочем, как и все в ресторане "MallinaProject".

Ресторан "MallinaProject" может принять 150 гостей, поскольку включает два просторных этажа и летнюю террасу. На втором этаже расположены две "VIP-зоны", где можно, по желанию, уединиться для приятного романтичного ужина или же для деловой беседы.

Меню в ресторане постоянно обновляется и радует своими новинками.

Любовь и почет к посетителю - источники силы, которая двигает персоналом ресторана. Здесь уважают и ценят любого гостя. Здесь излучают улыбки и хорошее настроение.

Многолетний опыт официантов позволяет предусматривать желание любого гостя.

Для дрожжевого теста на простокваше потребуется: 1 кг пшеничной муки высшего сорта, 400 мл простокваши, 3 яичных желтка, 12 г сухих дрожжей, 0,5 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Мука. Основой любого теста служит мука. Для выпечки пирожков лучше брать пшеничную высшего сорта, содержащую максимальное количество клейковины, способствующей подъему теста. Муку необходимо просеять через сито. Помимо разрыхления, просеивание насытит муку кислородом, что сделает выпечку пышнее.

Простокваша. Тесто можно приготовить на воде, молоке, сыворотке, кефире, пиве. В нашем рецепте используется простокваша. Простоквашу готовят путем сквашивания пастеризованного молока молочнокислыми бактериями. Продукт не такой жидкий, как вода или молоко, поэтому тесто получается более эластичное. Перед присоединением простокваши к муке необходимо её хорошо взбить венчиком.

Дрожжи. Кисломолочные бактерии простокваши будут способствовать поднятию теста, но для придания большей пышности и воздушности выпечке добавьте в тесто дрожжи. Дрожжи лучше разводить в небольшом количестве воды. Добавьте в воду щепотку сахара- это ускорит процесс поднятия дрожжей.

Масло. Масло, добавляемое в тесто, помимо улучшения вкуса изделия ещё позволяет ему дольше не черстветь. Можно применить растительное, растопленное сливочное или маргарин.

Яйца. В тесто можно добавить яйца как целиком, так и только белок или только желток. Добавленный в тесто не взбитый яичный белок сделает выпечку твердой, если же белок взбить, то он разрыхлит тесто. Как правило, одни белки в дрожжевое тесто не добавляют, а вот желтки, растертые с сахаром или с солью, придадут выпечке из дрожжевого теста красивый цвет и рассыпчатость.

Основные ингредиенты перечислены, остается их соединить, добавить сахар и соль и перед разделыванием теста на пирожки дать тесту подняться, поставив его в теплое место на 1-1,5 часа.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте пиалой форму для пирожков, диаметром 13-15 см. Можно не раскатывать тесто, а поделить его на 16 ровных кусочков. Скатать каждый кусочек в колобок. Затем раскатать колобок в форму для пирожка.

Готовые пирожки выложите на смазанный маслом противень, накройте полотенцем и поставьте подняться на 30-40 минут в теплое место. Затем смажьте пирожки оставшимся белком и выпекайте в разогретой духовке при 180 градусах 40-45 минут.

Закуска

В качестве сопровождения к пиву или просто холодной закуски прекрасно подойдут очень простые в приготовлении бутерброды со шпротами. Приготовить их под силу даже мужчине-холостяку, чей классический кухонный репертуар ограничивается сосисками и пельменями. Нужно взять половину нарезного батона, нарезать его ломтиками по два сантиметра толщиной и обжарить на разогретой сковороде с растопленным сливочным или растительным маслом с двух сторон, до появления на хлебе золотистой корочки. Затем натереть на мелкой терке чеснок и смешать его с майонезом. Смазать им еще горячие кусочки батона. Сверху каждого кусочка на чесночный майонез положить по паре шпрот. Поверх — кружок помидора или красного перца. Если для свежих овощей не сезон, нарежьте кружочками соленый огурец. Посыпьте бутерброд натертым на мелкой терке твердым сыром. Выложите бутерброды на противень и буквально на несколько минут, пока не расплавится сыр, поставьте их в разогретую духовку. Особенно вкусна эта закуска, пока горячая.

Салат

Традиционный салат из шпрот, служивший украшением новогоднего стола пару десятков лет назад, делается на основе риса. Отварите стакан длиннозерного риса в подсоленой воде, остудите. Параллельно нарежьте два — три яйца и столько же соленых или свежих огурцов. Достаньте подкопченые шпроты из банки, измельчите их вилкой. Смешайте яйца, шпроты и огурцы с рисом, посолите по вкусу, заправьте майонезом. По желанию придайте салату форму полушара на плоском блюде, сверху нанесите еще один ровный тонкий слой майонеза и засыпьте салат зеленым горошком из банки.

Горячее

Шпроты вполне можно использовать в качестве второго блюда. Попробуйте сделать картофельные зразы. На порцию для двоих вам понадобится четыре картофелины: отварите их, очистите, посолите, смешайте с кусочком сливочного масла и чашкой теплого молока и сделайте пюре. Шпроты разомните вилкой. Сделайте руками из остывшего пюре шарики, придайте им форму котлет, в серединку положите шпротную массу. Закройте зразы так, чтобы шпроты не были видны. Затем слегка обжарьте зразы в разогретом на сковороде растительном масле с двух сторон.

Многие согласятся, пусть и неохотно, что куриная кожа – это слишком вкусно, чтобы вот так, запросто с ней расстаться. Будьте решительны, никакого сомнения – она для диетического супа не годится. Возьмите острый нож с длинным лезвием, подведите его между кожей и мясом и осторожно, медленно срезайте. Разумеется, с куриным жиром следует поступить точно также. Если совсем жалко выкидывать – поместите в пакет, уберите в морозильник. Сможете добавить к постной говядине, когда будете пропускать ее на фарш для котлет.

Курицу без кожи и жира порубите на куски, тщательно помойте, поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Многие хозяйки предпочитают варить тушку целиком. На самом деле, это не более чем привычка. С точки зрения логики, если кости птицы порубить, бульон получится более насыщенным.

Когда вода, в которой варится курица, закипит, ее необходимо слить. Для диетического куриного супа следует взять другую воду. Дело в том, что птиц на птицефабриках колют антибиотиками, которые никуда из тушек не пропадают, копятся. Поэтому чтобы они не попали к нам в суп, воду лучше поменять. Залейте куски курицы кипятком, посолите и продолжайте варку.

По прошествии получаса в диетический куриный суп можно закладывать овощи. Это могут быть картофель, морковь, репчатый лук, взятые в произвольных пропорциях. При желании суп можно заправить рисовой крупой. В таком случае картофель и морковь тоже будут уместны, разве что их количество следует сократить.

Как вариант, бульон можно не заправлять, а при подаче отварить в нем яйцо-пашот. Для этого способа приготовления годится только очень свежее яйцо. Выбейте его в суповую ложку, а затем осторожно перенесите в кипящий бульон таким образом, чтобы не повредился желток. Как только начнет густеть, снимите с плиты. Смысл в том, чтобы внутри яйцо оставалось как бы «в мешочек». Подавайте в бульонной чашке, посыпав зеленью.

Для всех диетических супов из курицы прекрасно подходят петрушка и укроп. В них содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, полезных для организма. Также они обогатят вкус, придав ему немного пряных ноток. А вот добавление кинзы в такое блюдо – на любителя.

Миксы.

Это самые простые коктейли, делаются они на основе крепких напитков: водки или мартини. Вторая составляющая — сок или газированная вода. Классический пример микса — коктейль «Отвертка». Для него вам понадобится:

— 50 мл водки
— 100 мл апельсинового сока
— 4 кубика льда

В широкий невысокий стакан налейте водку, затем — сок. Сверху киньте лед. Украсьте бокал короткой широкой трубочкой.

Более изысканный вариант микса, который любят девушки — «Мартини-оранж». В этом случае водка заменяется сухим белым мартини, в остальном рецепт остается тот же.

Для мужчин подойдет микс «Ром-кола». Чтобы сделать, его, возьмите:

— 50 мл белого рома
— 80 мл любой колы — «Кока» или «Пепси».

Смешайте жидкости в широком невысоком бокале. Край бокала украсьте тонкой спиралькой из лимонной цедры или долькой лимона. Если добавить в этот коктейль 50 мл лимонного сока, он уже превратится из «Ром-колы» в «Куба Либре», любимый напиток знаменитого кубинского революционера.

Лонги

Так называют коктейли в высоких бокалах, которые можно долго и со вкусом цедить через трубочку. Вот некоторые из них, достаточно простые в изготовлении:

«Секс на пляже»

— 50 мл водки
— 50 мл персикового ликера
— 150 мл апельсинового сока
— 50 мл клюквенного сока или морса
— 10 кубиков льда

В шейкер положите лед, водку и ликер, тщательно взболтайте. Перелейте в высокий коктейльный бокал. Сверху долейте апельсиновый и клюквенный сок (морс). Украсьте край бокала веточкой мяты или клубничкой.

«Прибой»

— 100 мл водки
— 30 мл вермута (Мартини)
— 80 мл апельсинового сока
— Несколько капель гренадина (гранатового сиропа)
— 4 кубика льда

Все ингредиенты хорошенько встряхните в шейкере. В высокий бокал положите лед, через ситечко процедите сверху коктейль из шейкера. Украсьте долькой апельсина или вишенкой.

Шоты

Это коктейли, которые подаются в маленьких ликерных рюмках и выпиваются залпом. Обычно они состоят из нескольких ингредиентов и очень нарядно смотрятся. Бесспорно, самый знаменитый из шотов — коктейль «Б-52». Для того, чтобы его приготовить, возьмите:

— по 20 мл кофейного, сливочного, апельсинового ликера.

Аккуратно налейте их по очереди в ликерную рюмку так, чтобы получились ровные слои. Порядок такой: сначала кофейный, потом сливочный, и наконец — апельсиновый. Из-за разной плотности они не будут смешиваться.

Супы

Немного маскарпоне способно добавить вкуса и бархатистости в овощные супы-пюре. Суп из брокколи и суп из шпината, яркий суп с пикантным дымчатым вкусом из печеных перцев, фьюжн-суп из моркови с карри – вот далеко не полный список первых блюд, в которые стоит положить маскарпоне.

Типично итальянский рецепт – суп из печеных помидоров с маскарпоне. Чтобы сварить две большие порции такого супа, вам понадобится килограмм помидоров черри, пол-литра куриного или овощного бульона, двести грамм сыра маскарпоне, по две столовые ложки оливкового масла, бальзамического уксуса, сахара, немного соли и перца, ложка нарезанных листьев базилика. В разогретой до 240 градусов по Цельсию духовке нужно будет запечь политые оливковым маслом, уксусом и посыпанные специями помидоры. Перед запеканием важно не забыть проколоть кожицу помидорок острием ножа. Разогреть бульон, положить в него помидоры и измельчить блендером. Добавить сыр и ещё раз аккуратно размешать суп.

Вторые блюда

Список рецептов вторых блюд, в которые предлагается добавлять маскарпоне, настолько велик, что можно составить толстую кулинарную книгу. Начать придется с различных видов ризотто, потом упомянуть разнообразные макаронные изделия, курицу, морепродукты и закончить закусочными блинчиками.

Хозяйкам, желающим угодить гостям-гурманам, стоит попробовать подать к столу куриные кармашки с креветками и маскарпоне. Из двух куриных грудок вы получите четыре порции этого блюда. Разрежьте каждую грудку на две части пополам и сделайте в них кармашки. В широкой кастрюле с толстым дном обжарьте на оливковом масле натертую морковь, мелконарезанный лук, чеснок и сельдерей, как только овощи приобретут коричневый оттенок добавьте очищенные креветки и тушите несколько минут. Из половины полученной массы, при помощи блендера, сделайте пюре. Замочите немного сухарей, добавьте петрушки и измельченные креветки. Заполните кармашки в курице этой смесью и запечатайте при помощи зубочистки. Обжарьте в глубокой толстостенной сковороде. Добавьте стакан белого вина, маскарпоне и оставшуюся часть креветочной массы. Чтобы придать получившемуся соусу красивый оттенок, можно добавить в него немного шафрана или пару ложек томатной пасты.

Десерты

Взбитый со сливками и сахарной пудрой сыр маскарпоне — отличная пара для свежих фруктов, шоколада, кофейных напитков. Нежный сливочный крем из маскарпоне великолепен в тортах и пирожных, парфэ с этим сыром воздушные и душистые. Простейший десерт с маскарпоне – вариация клубники со сливками. Возьмите четверть кило крупной клубники, нарежьте пополам и положите в миску, сбрызнув парой ложек черносмородинового ликера. Отложите и займитесь кремом. Возьмите ещё столько же клубники, добавьте к ней сахар, тот же ликер и поставьте в кастрюльке на огонь. Готовьте минут пять, постоянно помешивая. Пюрируйте клубнику в блендере и уберите в холодильник. Взбейте маскарпоне с жирными сливками, добавьте охлажденную пюрированную клубнику. Разложите нарезанную клубнику и крем слоями по формам. Подавайте тут же, украсив листиком земляники.

Бутерброды

Что может быть проще бутерброда? В Италии они называются панини и из двух кусочков белого хлеба, ста граммов сливочного сыра и нескольких ломтиков свежих помидоров получается великолепный итальянский бутерброд.

Рецепты от шефа