На 4 порции

Приготовление 15 мин.

• 1 яичный желток
• 1 ст. л. горчицы
• 250 мл арахисового масла
• Немного хересного уксуса
• 1 ст. л. обсушенных, порезанных кубиками каперсов
• 1 ст. л. обсушенных, порезанных кружочками корнишонов
• 1 ст. л. петрушки
• 1 ст. л. эстрагона
• 1 ст. л. кинзы
• Мелкая соль
• Перец

Оборудование:

Ручной венчик

 

Смешайте в глубокой миске яичный желток с горчицей. Ручным венчиком непрерывно взбивайте смесь, осторожно и равномерно вливая растительное масло, чтобы образовалась однородная эмульсия. Добавьте соль и перец, потом влейте уксус. Затем добавьте каперсы и корнишоны, а после этого — мелко порезанные ароматические травы. При необходимости посолите и поперчите, как следует перемешайте.

 

Применение

Прекрасно подходит к терринам из дичи и телячьей голове.