"Mallina Project" - сеть ресторанов

Организация банкетов, организация фуршетов - все эти услуги предоставлены в ресторане "MallinaProject". Персонал ресторана организует безупречное банкетное обслуживание, банкет будет проведен на высшем уровне - впрочем, как и все в ресторане "MallinaProject".

Ресторан "MallinaProject" может принять 150 гостей, поскольку включает два просторных этажа и летнюю террасу. На втором этаже расположены две "VIP-зоны", где можно, по желанию, уединиться для приятного романтичного ужина или же для деловой беседы.

Меню в ресторане постоянно обновляется и радует своими новинками.

Любовь и почет к посетителю - источники силы, которая двигает персоналом ресторана. Здесь уважают и ценят любого гостя. Здесь излучают улыбки и хорошее настроение.

Многолетний опыт официантов позволяет предусматривать желание любого гостя.

Вот еще один классический рецепт, которому в меню моего бистро «7» возвращена былая слава. Тщательно выбранный в колбасном магазине край окорока, сваренного на кости, я превращаю в террин в грибном желе, оттененный легкой кислинкой. Мне особенно нравится, как кусочек окорока в желе сначала сохраняет форму, а потом тает во рту, высвобождая привкусы шампиньонов, каперсов и корнишонов. И конечно, самые дерзкие из вас смогут создать множество вариантов, используя пряные травы или пикули из красного лука…

 

На 4 порции

Приготовление 45 мин.

Варка 40 мин.

Охлаждение 2 ч.

 

Желе из шампиньонов:

  • 400 гшампиньонов
  • 1 головка белого лука
  • 25 гполусоленого сливочного масла
  • Немного оливкового масла
  • 750 мл воды
  • 2 яичных белка
  • 5 пластинок желатина (10 г)
  • Мелкая соль

Окорок с петрушкой:

  • 1 головка лука-шалота
  • 50 мл оливкового масла
  • 400 гвареного окорока, без жира и кожи
  • 1 ст. л. плоской петрушки
  • 1 ст. л. эстрагона
  • 10 гкаперсов
  • 10 гкорнишонов
  • 250 мл желе из шампиньонов
  • Соль
  • Перец

Оборудование:

Дуршлаг, 4 формочки

 

Желе из шампиньонов

Сварите бульон из шампиньонов. Почистите шампиньоны и лук. Обжарьте мелко нарезанный лук на смеси сливочного и оливкового масел на очень слабом огне в течение 3-4 минут. Добавьте половину порезанных ломтиками шампиньонов и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте воду и варите около 30 минут. Процедите, слегка посолите и дайте остыть. Слейте почти остывший бульон в кастрюлю. Осветлите бульон: порубите оставшиеся шампиньоны, смешайте их в миске с яичными белками и добавьте эту смесь к бульону. Доведите до кипения, а затем варите на очень слабом огне 10 минут. Осторожно процедите получившуюся жидкость через покрытый чистой тканью дуршлаг. Замочите желатин в ледяной воде, чтобы размягчить его. Отлейте 250 мл горячего бульона и введите в него тщательно отжатый желатин. При необходимости посолите или поперчите по вкусу. Отставьте в сторону.

Оставить комментарий