Вот настоящий крем-карамель с сахаром мусковадо — этот сахар нерафинированный, с привкусом лакрицы, карамель с ним получается более темной. Похоже на суфле руаяль, но в сладком варианте.
Обратите особое внимание на варку на водяной бане: чтобы сохранить бархатистость, крем должен остаться подвижным, дрожащим. Только в холодильнике он полностью «схватится».
На 6 порций
Приготовление 20 мин.
Варка 25 мин.
Охлаждение 2 ч.
Карамель с сахаром мусковадо:
- 100 гсахара
- 100 гсахара мусковадо
- 75 мл воды
Крем-карамель:
- ½ стручка ванили
- 0,5 лцельного молока
- 2 яйца
- 2 яичных желтка
- 100 гсахара
Оборудование:
6 формочек для запекания, кухонный термометр, ручной венчик
Карамель с сахаром мусковадо
В кастрюлю положите оба вида сахара и налейте воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне. В это время подготовьте формы для запекания. Опустите в кипящий сахар термометр: когда температура достигнет 160 °С, снимите кастрюлю с огня. Сразу же налейте в формы слой карамели около2 смвысотой, дайте остыть.
Крем—карамель
Разрежьте вдоль половинку стручка ванили. Ножиком выскоблите черные семена. В кастрюле вскипятите молоко со стручком и семенами ванили.
В миске быстро смешайте ручным венчиком яйца, яичные желтки и сахар. Постепенно влейте горячее ванильное молоко и перемешайте венчиком. Разогрейте духовку до 160 °С (термостат 5-6).
Сервировка
Выньте полстручка ванили. Поварешкой осторожно наполните формочки с карамелью яичным кремом. Поставьте формочки в противень с высокими бортиками, налейте туда горячей воды почти на высоту формочек, чтобы получилась водяная баня. В зависимости от размера формочек поставьте в духовку на 15-20 минут. Чтобы не ошибиться, следите за консистенцией крема — он должен «схватиться», но остаться дрожащим, а главное, не должен затвердеть. Выньте противень из духовки, снимите формочки с водяной бани и поместите в холодильник минимум на 2 часа. Подавайте крем холодным!
Вы можете приготовить крем-карамель заранее и оставить в холодильнике до момента подачи на стол. В сильно охлажденном виде крем-карамель просто неподражаем!